व्यवसाय योजना आणि चीज उत्पादनाच्या व्यवसाय प्रकल्प अहवालाचा परिचय
चीज हे संपूर्ण किंवा स्किम्ड दुधापासून मिळणाऱ्या दह्यापासून बनवलेले उत्पादन आहे, त्यात क्रीम टाकून किंवा जोडल्याशिवाय, केसीन गोठवून आणि पुढील उपचार, पिकवलेल्या आंबणे, विशेष मोल्ड किंवा मसाला करून वेगळे केलेले दही.
चीज उत्पादन व्यवसायाची उत्पादन क्षमता
रेटेड प्लांटची क्षमता प्रतिदिन 1,000 किलोग्रॅम आहे.
चीज उत्पादनाच्या उत्पादन प्रक्रियेचे वर्णन
दूध दही करून चीज बनवलं जातं. एकसंध द्रवपदार्थ घन कण आणि फिकट पिवळ्या द्रवाच्या मिश्रणात बदलतो . ते वेगळे केले जातात आणि घन घटक दही बनवतात, जे मोल्डमध्ये दाबले जाते, त्यानंतर चीज अनेक दिवस ब्राइन बाथमध्ये जाते. त्यानंतर, ते संग्रहित केले जाते आणि अशा प्रकारे हळूहळू आपण दुकानात खरेदी करू शकणार्‍या स्वादिष्ट उत्पादनात परिपक्व होते.
गुंतवणुकीचे प्रमाण, भांडवली गुंतवणूक आवश्यकता आणि चीज उत्पादनाची उपकरणे
हा प्रकल्प स्थानिक पातळीवर लहान प्रमाणात चालवला जाईल, म्हणजे दररोज किमान 350 किलो प्रक्रिया केलेले चीज (105,000.00 KGS/वार्षिक) तयार करणे. हा प्रकल्प स्थापन करण्यासाठी लागणारी एकूण स्थिर भांडवली गुंतवणूक अंदाजे रुपये 1,474,200 आहे. 67,392,000 रुपयांची अंदाजे विक्री आणि 50% निव्वळ नफा मार्जिन मिळणे अपेक्षित आहे.
बाजाराचे विश्लेषण:
लोकसंख्येच्या आहारातील दैनंदिन जीवनातील अत्यावश्यक वस्तूंपैकी एक म्हणून चीजची मागणी भारतातील लोकांच्या सर्व गटांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर पसरलेली आहे, त्यामुळे स्थानिक आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर ही एक अपरिहार्य गरज आहे.
चीज निर्मिती प्रक्रिया
चीझमेकिंग ही एक रेखीय प्रक्रिया असली तरी त्यात अनेक घटकांचा समावेश होतो. चीजचे असंख्य प्रकार अस्तित्त्वात आहेत कारण वेगवेगळ्या बिंदूंवर साध्या तयारीची प्रक्रिया समाप्त केल्याने भिन्न चीज तयार होऊ शकतात, जसे भिन्न पदार्थ किंवा प्रक्रिया असू शकतात. चीज बनवणे फार पूर्वीपासून एक नाजूक प्रक्रिया मानली जाते. जुन्या चीज कारखान्याच्या यशाची नक्कल करण्याचा प्रयत्न अयशस्वी ठरला आहे कारण नवीन कारखान्यातील परिस्थिती योग्य बॅक्टेरियाच्या वाढीस अनुकूल नाही.
दूध तयार करणे
1 लहान चीज कारखाने सकाळचे दूध (जे अधिक समृद्ध असते), संध्याकाळचे दूध किंवा दोन्ही स्वीकारतात. पाश्चराइझ न करणाऱ्या लहान दुग्धशाळांमधून ते खरेदी केले जात असल्यामुळे, या दुधामध्ये लॅक्टिक अॅसिड तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले बॅक्टेरिया असतात, जे दही घालण्यास चालना देतात. चीझमेकर ते बनवत असलेल्या विशिष्ट प्रकारच्या चीजचे उत्पादन सुरू करण्यासाठी पुरेसे लॅक्टिक ऍसिड तयार होईपर्यंत दुधाला बसू देतात . पनीरच्या प्रकारानुसार, पनीर तयार करणारे दूध पिकवणारे दूध गरम करू शकतात. ही प्रक्रिया मोठ्या चीज कारखान्यांमध्ये थोडी वेगळी असते, जे पाश्चराइज्ड दूध खरेदी करतात आणि त्यामुळे लैक्टिक ऍसिड तयार करण्यासाठी बॅक्टेरियाची संस्कृती जोडणे आवश्यक आहे.
दह्यापासून दही वेगळे करणे
2 पुढील पायरी म्हणजे दुधात प्राणी किंवा भाजीपाला रेनेट जोडणे, त्याचे पृथक्करण दही आणि मठ्ठ्यात करणे. दही तयार झाल्यावर, चाकूने उभ्या आणि आडव्या दोन्ही कापल्या जातात. मोठ्या कारखान्यांमध्ये, ओव्हन रॅकची आठवण करून देणारे धारदार, मल्टी-ब्लेड, वायर चाकू वापरून दहीयुक्त दुधाचे मोठे व्हॅट्स उभे कापले जातात. हेच यंत्र नंतर दही आडवते आणि आडवे कापते. कटिंग मॅन्युअली केल्यास, मोठ्या, दोन हाताळलेल्या चाकूने दही दोन्ही प्रकारे कापले जातात. मऊ चीज मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापल्या जातात, तर हार्ड चीज लहान तुकड्यांमध्ये कापल्या जातात. (उदाहरणार्थ, चेडरसाठी, चाकूंमधील जागा सुमारे एक इंच [अर्धा सेंटीमीटर] च्या विसाव्या भागाची असते.) कापल्यानंतर, दही वेगळे करण्यासाठी घाईघाईने गरम केले जाऊ शकते सामान्य चीज बनविण्याच्या ऑपरेशनमध्ये, पहिली पायरी दूध तयार करत आहे. लॅक्टिक ऍसिड (दह्यासाठी आवश्यक) तयार करण्यासाठी आधीपासून असलेले बॅक्टेरिया असलेले लहान कारखाने पाश्चराइज्ड दूध खरेदी करत असले, तरी मोठे कारखाने पाश्चराइज्ड दूध खरेदी करतात आणि लैक्टिक ऍसिड तयार करण्यासाठी बॅक्टेरिया संस्कृती जोडणे आवश्यक आहे. पुढे, दही मट्ठापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. प्राणी किंवा भाजीपाला रेनेट जोडला जातो, आणि नंतर दही मोठ्या चाकूने चिरडले जातात आणि कापले जातात. मठ्ठा वेगळा झाल्यावर त्याचा निचरा होतो. दही आवश्यक असल्यास, पुढील ओलावा निचरा सुलभ करण्यासाठी, आणि योग्य वेळेसाठी वृद्ध करण्यासाठी, साच्यात दाबले जाते. काही चीज एका महिन्यासाठी, तर काही अनेक वर्षे वयाच्या असतात.
सामान्य चीज बनवण्याच्या ऑपरेशनमध्ये, पहिली पायरी म्हणजे दूध तयार करणे. लॅक्टिक ऍसिड (दह्यासाठी आवश्यक) तयार करण्यासाठी आधीपासून असलेले बॅक्टेरिया असलेले लहान कारखाने पाश्चराइज्ड दूध खरेदी करत असले, तरी मोठे कारखाने पाश्चराइज्ड दूध खरेदी करतात आणि लैक्टिक ऍसिड तयार करण्यासाठी बॅक्टेरिया संस्कृती जोडणे आवश्यक आहे.
पुढे, दही मट्ठापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. प्राणी किंवा भाजीपाला रेनेट जोडला जातो, आणि नंतर दही मोठ्या चाकूने चिरडले जातात आणि कापले जातात. मठ्ठा वेगळा झाल्यावर त्याचा निचरा होतो. दही आवश्यक असल्यास, पुढील ओलावा निचरा सुलभ करण्यासाठी, आणि योग्य वेळेसाठी वृद्ध करण्यासाठी, साच्यात दाबले जाते. काही चीज एका महिन्यासाठी, तर काही अनेक वर्षे वयाच्या असतात.
मट्ठा पासून, परंतु ते अधिक सामान्यतः एकटे सोडले जातात. पृथक्करण पूर्ण झाल्यावर, मठ्ठा काढून टाकला जातो.
दही दाबणे
3 नंतर दहीमधून ओलावा काढून टाकणे आवश्यक आहे, जरी काढले जाणारे प्रमाण चीजच्या प्रकारावर अवलंबून असते. उच्च आर्द्रता असलेल्या काही प्रकारांसाठी, मठ्ठा काढून टाकण्याची प्रक्रिया पुरेसा ओलावा काढून टाकते. इतर प्रकारांमध्ये जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी दही कापून, गरम करणे आणि/किंवा फिल्टर करणे आवश्यक आहे. चेडर चीज बनवण्यासाठी, उदाहरणार्थ, चीज मेकर चेडर, किंवा बारीक चिरून, दही. कठोर, कोरडे चीज जसे की परमेसन, चीझमेकर्स प्रथम चेडर बनवा आणि नंतर दही शिजवा. याची पर्वा न करता, जर दही वयाने वाढवायचे असेल तर ते साच्यात घालतात. येथे, त्यांना योग्य आकार आणि आकार देण्यासाठी दाबले जाते. कॉटेज चीज सारख्या मऊ चीज वृद्ध नसतात.
चीज वृद्ध होणे
4 या टप्प्यावर चीजला चवीच्या साच्याने टोचले जाऊ शकते, समुद्रात आंघोळ केली जाऊ शकते किंवा योग्य तापमान आणि वयानुसार आर्द्रता असलेल्या ठिकाणी ठेवण्यापूर्वी ते कापड किंवा गवतामध्ये गुंडाळले जाऊ शकते. काही चीज एका महिन्यासाठी, काही अनेक वर्षांपर्यंतचे असतात. वृद्धत्व चीजची चव धारदार करते; उदाहरणार्थ, दोन वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या चेडरला अतिरिक्त तीक्ष्ण लेबल लावले आहे.
नैसर्गिक चीज लपेटणे
5 काही चीजचे पृष्ठभाग कोरडे झाल्यामुळे नैसर्गिकरित्या रींड तयार होऊ शकतात. चीजच्या पृष्ठभागावर फवारलेल्या बॅक्टेरियाच्या वाढीमुळे इतर रिंड्स तयार होऊ शकतात. तरीही, इतर चीज धुतल्या जातात आणि ही प्रक्रिया बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रोत्साहन देते. रिंड्सच्या जागी किंवा त्याव्यतिरिक्त, चीज कापड किंवा मेणमध्ये बंद केले जाऊ शकते. स्थानिक खाण्यासाठी, हे सर्व आवश्यक पॅकेजिंग असू शकते. तथापि, मोठ्या प्रमाणात चीज दूरच्या देशांमध्ये विक्रीसाठी पॅक केले जाते. अशा चीज निर्यातीसाठी जास्त प्रमाणात खारट केल्या जाऊ शकतात (जसे की रोकफोर्ट) किंवा अभेद्य प्लास्टिक किंवा फॉइलमध्ये बंद केले जाऊ शकतात.
प्रक्रिया केलेले चीज बनवणे आणि गुंडाळणे
6 खाण्यायोग्य पण निकृष्ट चीज जतन करून त्यावर प्रक्रिया केलेले चीज बनवता येते. Emmental (सामान्यतः स्विस म्हणतात), ग्रुयेरे ( स्विस सारखे ), कोल्बी किंवा चेडर सारखे चीज कापून खूप बारीक केले जातात. ही पावडर पाण्यात मिसळून पेस्ट तयार केल्यानंतर, मीठ, फिलर्स, इमल्सीफायर्स, प्रिझर्व्हेटिव्ह आणि फ्लेवरिंग यांसारखे इतर घटक जोडले जातात. मिश्रण नंतर नियंत्रित परिस्थितीत गरम केले जाते. अजूनही उबदार आणि मऊ असताना, चीज पेस्ट कापलेल्या लांब रिबनमध्ये बाहेर काढली जाते. चीजच्या छोट्या पत्र्या नंतर प्लास्टिक किंवा फॉइल शीटवर ठेवल्या जातात आणि मशीनद्वारे गुंडाळल्या जातात.
चीज उत्पादन व्यवसायासाठी भांडवली गुंतवणूक आवश्यकता
| भांडवली गुंतवणूक वस्तू | युनिट्स | क्वाटी | @ | रक्कम |
| दुधाची व्हॅन | नाही | 1 | 576,000 | 576,000 |
| मलई विभाजक | नाही | 1 | 115,200 | 115,200 |
| मोल्डिंग मशीन | नाही | 1 | 144,000 | 144,000 |
| चीज वॅट | नाही | 1 | 23,400 | 23,400 |
| सी. स्कूप्स | नाही | 2 | 7,200 | 14,400 |
| फ्रीझर | नाही | 2 | 72,000 | 144,000 |
| बॉयलर | नाही | 1 | 72,000 | 72,000 |
| अपकेंद्रित्र | नाही | 1 | 36,000 | 36,000 |
| चीज चाकू | नाही | 2 | 720 | 1,440 |
| पॅकेजिंग मशीन | नाही | 1 | 216,000 | 216,000 |
| दुध कॅन | नाही | 20 | 5,760 | 115,200 |
| शिल्लक वजन | नाही | 1 | 5,760 | 5,760 |
| फर्निचर | नाही | 5 | 2,160 | 10,800 |
| एकूण रक्कम | 0 | 1,474,200 |
चीज उत्पादन व्यवसायासाठी व्यवसाय परिचालन खर्च
| युनिट्स | युनिट उत्पादित | दररोज उत्पादित मात्रा | उत्पादन किंमत / दिवस | उत्पादन खर्च / महिना | उत्पादन खर्च / वर्ष | |
| थेट खर्च | ||||||
| दूध | लिटर | 1 | 1,000 | 72,000 | 1,872,000 | 22,464,000 |
| एन्झाईम्स | लिटर | 2 | 100 | 14,400 | 374,400 | 4,492,800 |
| मीठ | कि.ग्रा | 1 | 50 | 3,600 | 93,600 | 2,433,600 |
| 0 | 0 | 0 | ||||
| फॉस्फेट | कि.ग्रा | 2 | 50 | 7,200 | 187,200 | 4,867,200 |
| उप एकूण | 97,200 | 2,527,200 | 475,800 | |||
| सामान्य खर्च (ओव्हर हेड्स) | ||||||
| भाड् | 300 | 3,600 | 21600 | 259,200 | ||
| पॅकेजिंग साहित्य | 150 | 1,800 | 10800 | 129,600 | ||
| कामगार शुल्क | 350 | 4,200 | 25200 | 302,400 | ||
| सुविधा (वीज आणि पाणी) | 400 | 4,800 | 28800 | 345,600 | ||
| दुरुस्ती आणि सर्व्हिसिंग | 200 | 2,400 | 14400 | 172,800 | ||
| इंधन | 200 | 2,400 | 14400 | 172,800 | ||
| घसारा (मालमत्ता राइट ऑफ) खर्च | 434 | 5,208 | 31248 | 374,976 | ||
| बेरजे (Subtotal) | 72,234 | 976,008 | 5200848 | 70,272,576 | ||
| एकूण परिचालन खर्च | 107,334 | 1,451,808 | 7728048 | 104,530,176 |
चीज उत्पादन व्यवसायासाठी प्रकल्प उत्पादन खर्च आणि किंमत संरचना
| आयटम | दररोज उत्पादन (कि.ग्रा.) | प्रति वर्ष उत्पादन / वर्ष (कि.ग्रा.) | @ | प्रति वर्ष उत्पादन खर्च | यूपीएक्स | एकूण प्रकल्प विक्री |
| चीज | 1,000 | 312,000 | 2 | 624,072 | 3 | 67,392,000 |
चीज उत्पादन व्यवसायासाठी नफा विश्लेषण – तुम्ही किती नफा कमवू शकता
| नफा आयटम | प्रती दिन | दरमहा | दर वर्षी |
| महसूल | 216,000 | 5,616,000 | 67,392,000 |
| कमी: उत्पादन आणि ऑपरेटिंग खर्च | 109,800 | 2,854,800 | 34,257,600 |
| नफा | 106,200 | 2,761,200 | 33,134,400 |